Temperaturführung vom Erlegen bis zur Abgabe planen
- Nach dem Erlegen ohne vermeidbare Verzögerung versorgen.
- Temperatur mit geeignetem Messmittel kontrollieren.
- Unterbrechungen und Abweichungen dokumentieren und bewerten.
Unverzügliches Kühlen ist ein Prozess
Nach dem Erlegen müssen Versorgung, Belüftung, Transport und Kühlung so organisiert sein, dass hygienische Risiken begrenzt werden. „Kühlhaus vorhanden“ reicht nicht, wenn der Wildkörper vorher lange ungekühlt, dicht gestapelt oder verunreinigt transportiert wird.
Messung und Dokumentation
Dokumentiere relevante Zeitpunkte, Kühlraumeinstellung und bei Bedarf Produkttemperaturen mit geeignetem, sauberem Messgerät. Abweichungen brauchen eine Entscheidung: weiterkühlen, gesondert beurteilen oder nicht in Verkehr bringen. Ein nachträglich geschätzter Temperaturwert ist kein Messnachweis.
Kühlkette bei Transport und Übergabe
Fahrzeug, Behälter und Verpackung müssen sauber und für den vorgesehenen Temperaturbereich geeignet sein. Übergabezeitpunkt und Verantwortungswechsel sind festzuhalten. Bei Versand kommen validierte Verpackung und Laufzeit hinzu.
