1. Was versteht man unter Wildbrethygiene?
Unter Wildbrethygiene fasst man alle Maßnahmen zusammen, die die Qualität und Sicherheit von Wildbret als Lebensmittel sichern:
- vom Schuss über Bergen und Aufbrechen
- über Kühlung, Lagerung und Transport
- bis hin zur Beurteilung von Wildkörper und Organen, Trichinenproben und Dokumentation
Ziel der Wildbrethygiene ist:
- die Vermeidung von Verderb (Keime, Fäulnis, Wärmestau)
- die Erkennung von krankhaften Veränderungen (z. B. Organbefunde, Parasiten)
- ein einwandfreies, verkehrsfähiges Lebensmittel für Eigenverbrauch, Direktvermarktung oder Wildhandel
Sobald du Wildbret in Verkehr bringst (Abgabe oder Verkauf), wird Wildbrethygiene nicht nur zur Frage der Sorgfalt, sondern zur rechtlichen Pflicht.
2. Wildbrethygiene in der Praxis – vom Schuss bis zur Abgabe
2.2 Bergen und Aufbrechen
Typische Hygienepunkte beim Bergen und Aufbrechen:
- Saubere Unterlage: Wild nicht unnötig im Dreck ziehen; wenn möglich auf Plane oder Gras statt Schlamm.
- Zeitfaktor: Aufbrechen so bald wie möglich, um Wärmestau und Keimwachstum zu vermeiden.
- Werkzeug: sauberes, scharfes Messer; keine „Allzweckwerkzeuge“, die vorher im Dreck lagen.
- Vermeidung von Kontaminationen: Pansen- und Darminhalt nicht in die Bauchhöhle laufen lassen, keine Fell- und Haarverschleppung auf die Muskulatur, Hände und Messer reinigen, wenn sie verschmutzt sind.
Fehler in diesem Abschnitt sind der häufigste Grund für Verdorbenheit und Beanstandungen!
2.3 Merkmalsuntersuchung – Organe und Wildkörper
Kernaufgabe der kundigen Person im Rahmen der Wildbrethygiene:
- Organe: Leber, Lunge, Herz, Milz, Nieren, Lymphknoten werden begutachtet.
- Wildkörper: Beurteilung von Haut, Decke, Muskulatur, Gelenken und äußeren Veränderungen.
Wichtige Fragen:
- Zeigen Organe auffällige Veränderungen (Knoten, Verfärbungen, Abszesse)?
- Wirkt das Stück krank, ausgemergelt oder auffällig?
- Gibt es Fäulniszeichen, Parasitenbefall oder Fremdkörper?
Ergebnis der Merkmalsuntersuchung:
- Verkehrsfähig (Eigenverbrauch / Abgabe möglich)
- Nur eingeschränkt verwertbar
- Nicht verkehrsfähig (Ausschluss vom Lebensmittelverkehr)
Ohne ausreichende Kenntnisse in Wildbrethygiene und Merkmalsuntersuchung kann diese Entscheidung schnell zur Unsicherheitsfrage werden – und genau hier setzt die Schulung zur kundigen Person an.
2.4 Kühlung, Lagerung und Transport
Wildbrethygiene endet nicht mit dem Aufbrechen:
- Wildkörper so aufhängen, dass Luft zirkulieren kann
- Wärmestau vermeiden (insbesondere bei warmen Temperaturen und starkem Wild)
- geeignete Kühlräume nutzen, Temperatur im Blick behalten
- Transport in sauberen, leicht zu reinigenden Behältnissen (kein verschmutzter Kofferraum)
Auch hier gilt: Saubere, trockene, kühle Bedingungen – und möglichst wenig Zeitverlust bis zur Abgabe oder Zerlegung.
3. Wildbrethygiene und Recht – warum eine fachgerechte Schulung so wichtig ist
Let customers speak for us
Kurz und knapp das wichtigste. Passt.
Schnelle Abwicklung. Gerne wieder.
Super, dass das online geht. Spart fahrerei.
Passt alles. Preis Leistung stimmt.
Kann man empfehlen. Unkompliziert.
Für jeden Jäger sinnvoll. Schnell erledigt.
Alles in Ordnung. Ablauf war klar.
Habe den Kurs am Abend gemacht. Ging gut durch. Zertifikat sofort da.
Verständlich und praxisnah. So soll es sein.
Brauchte den Nachweis für den Jagdschein. Ging problemlos online. Danke.
Guter Lehrgang. Waidmannsheil
Alles drin was man wissen muss über Wildbret. Nicht zu langatmig.
Gute sache. Wichtiges Thema kurz und bündig erklärt. Zertifikat kam schnell.
Habs für die Behörde gebraucht. Wurde anstandslos akzeptiert.
Die Videos zur Organbeschau waren gut. Man lernt nie aus. Gruß Klaus